Hühnerleber mit Petersilerdäpfeln
Kleine, festkochende Erdäpfel werden gekocht, eventuell
geschält und anschließend in der Pfanne zugedeckt bei
mittlerer Hitze geröstet. Gelegentlich umrühren,
sodass sie von allen Seiten ein wenig Farbe bekommen.
Gehackter Zwiebel und ein paar Blätter frischer Rosmarin oder Oregano werden
mit Rapsöl glasig angebraten. Anschließend legt man den
Zwiebel in der Pfanne beiseite (damit er nicht allzu schwarz wird)
und mache großes Feuer. Dann füge man die
Hühnerleber dazu und brate sie scharf an. (Die Leber erst später
salzen, da das Salz der Leber das Wasser entzieht und eine trockene
Leber keinerlei Geschmackserlebnisse bietet.)
Sobald sich die ersten Krüstchen bilden, die Hitze reduzieren
(eventuell sogar die Pfanne kurz vom Herd nehmen) und die Leber
zugedeckt mit gelegentlichen Wendungen garen lassen. Die Leber
ist fertig, sobald sie innen nicht mehr blutig, aber immer noch
zart rosa ist. Mit Salz und eventuell ein wenig Pfeffer abschmecken.
Abschließend etwas Mehl, Wasser und ein Stück
Bio-Suppenwürfel einrühren, um so eine ausgezeichnete Soße
zu erhalten.
In der Zwischenzeit sind auch die Erdäpfel fertig geworden:
Sie haben eine schöne Kruste bekommen. Man mischt nur noch die
frisch gehackte Petersilie dazu und kann sogleich alles servieren.
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