Wünsche, Beschwerden und Erregungen an Thomas Pfeiffer.
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Tagliatelle mit Meeresfrüchten in Weißweinsoße
Dieses Gericht ist wie ein Musikstück für ein vielstimmiges Orchester: Man
kann dem Gesamtkunstwerk huldigen oder – der kurzen Zubereitungszeit
wegen – gezielt die einzelnen Zutaten herausschmecken.
Vorbereitend die Meeresfrüchte auftauen (falls man tiefgekühlte gekauft hat).
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und fein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch
ein paar Minuten anbraten. Dann die Meeresfrüchte dazu geben und mit großer
Flamme erhitzen. Mit Weißwein aufgießen und kurz darauf die
Meeresfrüchte aus dem Sud entfernen und warmstellen.
Reichlich Salzwasser mit Olivenöl zum Kochen bringen und
die Tagliatelle fast al dente kochen.
Den Sud nun um den in kleine Scheiben geschnittenen Stangensellerie, die gehackten Oliven, die Kapern
und die Petersilie erweitern und etwas Schlagobers dazugeben. Kurz auf- und weiterkächeln lassen. Sobald der Sellerie nicht mehr allzu hart ist, die blanchierten und kleingeschnittenen (Cocktail-)Tomaten zugeben (damit die Paradeiser nicht verkochen). Nudelwasser gibt der Soße eine geschmeidige Konsistenz (Achtung auf die Salzmenge!). Da die Nudeln noch Wasser aufsaugen, sollte hier nicht gespart werden.
Die Meeresfrüchte unter die Soße mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch
ein wenig Petersilie dazugeben und unter die Tagliatelle mischen. Kurz warten, bis
die Pasta bissfest wird. Vor dem Servieren mit ein wenig frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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