Tagliatelle in Lachs-Mascarpone-Soße

Man erhitze vorsichtig ein bis zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen mit Olivenöl, Butter und geriebener Muskatnuss. Anschließend gebe man 50–100 g Räucherlachs (je nach Geschmacksintensität) dazu und brate ihn kurz an

Dann mische man ein Viertel Becher Schlagobers und einen Esslöffel Mascarpone nach Wunsch dazu (je mehr, desto fettiger wird die Soße), rührt eine Handvoll frisch geriebenen Parmesan darunter und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Es empfiehlt sich, ein wenig des Nudelkochwassers dazuzugeben, wodurch die Soße eine geschmeidigere Konsistenz erhät. Wer mag, kann auch einen kleinen Schuss Whiskey (ein Teelöfferl) in die Soße geben, was eine sehr gute Note ergibt.

Die Soße wird unter breite Tagliatelle gemischt, die man vorher mit reichlich Wasser, Salz und Olivenöl gekocht hat. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nochmals reichlich Parmesan dazugeben.

Als Alternative zu Lachs und Whiskey kann auch frischer oder tiefgekühlter Blattspinat verwendet werden.

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